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在牛奶里加柠檬汁等酸性物质形成的凝乳与奶酪是一回事吗？

王朝知道·作者佚名  2009-03-29  
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分类: 理工学科
 
参考答案:

不一样.奶酪的凝结是乳酸的凝结作用,但是柠檬汁的凝结是草酸的化学作用.

乳酸的凝结是改变牛奶的物理性质,不会破坏牛奶的化学成分,但是草酸会和牛奶中的钙质发生作用,生成不溶于水的草酸钙(人体也无法吸收).

要注意的是,草酸钙在人体内残留太多的话,会形成结石,有很多结石都是这样形成的.

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