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为什么腌蛋用鸭蛋，而不用鸡蛋？

王朝知道·作者佚名  2009-08-13  
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分类: 美食/烹饪
 
问题描述:

现在发现几乎所有得腌蛋都是用鸭蛋，都不用鸡蛋，而不容易碰到没腌过得鸭蛋。难道鸭蛋腌过才好吃，而鸡蛋不腌才好吃吗？

参考答案:

鸡蛋蛋质嫩，透水性强，腌过后水多，鸭蛋蛋质老，腌过以后，蛋质紧密，透水性差，不容易吸水，蛋黄容易煮出油，鸡蛋腌过后的蛋黄没有鸭蛋油多

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