关于蛋白质的问题
要使蛋白质从水中析出并保持其生理活性，该加入什么溶液？
参考答案:食盐水 化学上叫盐析
盐析法是在中药水提液中，加入无机盐至一定浓度，或达饱和状态，可使某些成分在水中溶解度降低，从而与水溶性大的杂质分离。常作盐析的无机盐有氯化钠、硫酸钠、硫酸镁、硫酸铵等。例如自黄藤中提取掌叶防己碱，自三颗针中提取小檗碱在生产上都是用氯化钠或硫酸铵盐析制备。有些成分如原白头翁素、麻黄碱、苦参碱等水溶性较大，在提取时，亦往往先在水提取液中加入一定量的食盐，再用有机溶剂提取。
盐析（salting out)
定义
盐析
向蛋白质溶液中加入高浓度的中性盐，以破坏蛋白质
的胶体性质，使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出的现
象称为盐析。
如利用盐析法结晶肌红蛋白。
分段盐析
由于不同的蛋白质其溶解度与等电点不同，沉淀时
所需的pH值与离子强度也不相同，改变盐的浓度与溶液
的pH值，可将混合液中的蛋白质分批盐析分开，这种分
离蛋白质的方法称为分段盐析法(fractional salting
out)。如半饱和硫酸铵可沉淀血浆球蛋白，饱和硫酸铵
则可沉淀包括血浆清蛋白在内的全部蛋白质。
盐析中常用的中性盐
硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等，其中以硫酸铵最为常用。
盐析的原理：
破坏了蛋白质在水中稳定存在的二个因素，从而使蛋白质
发生沉淀
破坏了水化层
在高浓度的中性盐溶液中，由于盐离子亲水性
比蛋白质强，与蛋白质胶粒争夺与水结合，破坏了
蛋白质的水化层。
破坏了电荷
由于盐是强电解质，解离作用强，盐的解离可
抑制蛋白质弱电解质的解离，使蛋白质带电荷减少。
盐析的优点与注意事项
优点
不会引起蛋白质变性，经透析去盐后，能得到
保持生物活性的纯化蛋白质。
注意事项
盐析的成败决定于溶液的pH值与离子强度，
溶液pH值越接近蛋白的等电点，蛋白质越溶液沉淀。
盐析的应用---分离蛋白质分子