扒肘子的做法
带皮带骨猪肘子一个去净毛，放温水里刮洗干净。烧开水一锅，把肘子放里面氽透水，煮的出干净血污后 捞出洗干净表面 控水放凉 然后炒糖色，锅里放一炒勺油两勺糖，用小火炒到糖完全融化泛起泡泡的时候关掉火，把炒好的糖色用刷子均匀的刷到肘子上。放干放凉后，起油锅一口，油温7成时将肘子下锅炸到表皮变成红色，油温度不能太高 不然表皮起泡容易炸油烫伤人 炸好后捞出来控干净油。用刀子在肘子上纵横交错划几刀，准备大海碗一个，将肘子有皮的一面向下放在碗中，加绍兴酒，酱油，盐，葱，姜 高汤（没有的话开水就行了切记别放凉水）上笼蒸熟 蒸好的肘子去掉姜葱，然后另起一口炒锅 放一勺盐 一勺酒 把蒸肘子的汤捞干净调料到进来，放一个锅垫 没有的话 就放一个蒸包子馒头的时候用的哪个蒸锅篦子在里面，把肘子放上面 汤要少了就再加点自来高汤 （开的）小火扒到肘子酥软 肉烂汁浓的时候 把锅垫带着肘子小心取出来 别弄烂了 由于是带皮一面向下的 所以要把它倒扣在碗中 锅里剩的汁子 加一点糖 收浓 淋点明油增亮后 到在肘子上 就完成拉 为了好看和营养 还可以选点你自己喜欢的青菜，烫熟后垫在肘子下面或围在周围，又好看又健康~嘿嘿 加分吧给我~~