从超市买回的排酸肉必须在冰箱里冰冻几天再吃吗？
从超市买回的排酸肉必须在冰箱里冰冻几天再吃吗？
参考答案:“排酸肉”是一种高品质的肉类。无论猪肉或牛肉，都可以做成排酸肉。那么，为什么要给肉“排酸”呢？
动物宰杀后，其肌肉组织会在几小时内因收缩而逐渐变得僵硬。这时口感最差，煮后汤汁浑浊，味道不美。但如果把僵硬的肉在0℃以上存一段时间，肉会慢慢恢复柔软。在这个过程中，肉里蛋白质轻微分解可使肌肉嫩化，还会产生大量鲜味物质。肉经历这样一个“后熟”过程后，才变成美味的排酸冷却肉，在超市的冷柜里存放销售。
这种肉煮后柔嫩多汁，肉汤清亮，鲜美可口，是普通鲜肉所无法比拟的。即便不焯水，做出来也不发腥。需要注意的是，排酸肉买回家之后，不能冷冻，如果放在保鲜盒里，可冷藏1—2天。