川椒土豆丝的作法
女友爱吃川椒土豆丝,想为她下次厨房,为她做好一道菜,谁能告诉我下,怎么做啊?谢谢!!!!
参考答案:给你提供多个方法
油呛土豆丝
土豆有一个做法，简单易做。
切丝，泡去一定的淀粉，沥干水，加少量干面，一点五香粉，适量精盐，拌匀，上屉急火蒸熟。
倒盘中，在上面洒上一层绿色葱花，花生油烧至有烟， 均匀泼上，再据口味喜好，
加上好辣椒拌匀即可。
可做菜，亦可做为主食。
很香的说。
油呛土豆丝
土豆1个，约100g,
花椒3g, 干辣椒1条，青椒半只，香菜1棵;
油10ml, 盐、味精适量。
1) 土豆切细丝，用水洗去淀粉再泡15min.干辣椒用少量水泡软切丝；
2) 同时烧一锅水，土豆泡好后沥干放开水中焯熟(约2-3min., 原则上水再开了就行)，用凉水冷却以免土豆发粘；
3) 将冷却后的土豆丝放盐，味精，辣椒丝拌匀放置15min.然后把辣椒丝挑到菜的表面准备淋油,
4) 起油锅炸花椒油，花椒糊后捞出，将热油淋到土豆丝中，特别照顾一下辣椒丝，以出味.
5) 香菜切10mm 段，青椒切丝，放入土豆丝中，拌匀。
Remarks
a. 同样方法可做油呛包菜。这两种菜是下饭佳品，不可不尝。
b. 土豆最好用那种没有淀粉的，即怎么煮也不烂的那种，这样才脆；否则应将土豆丝多洗几遍，并适当延长浸泡时间。
凉拌土豆丝
土豆切丝，越细越好，用水漂去淀粉，烧一锅开水，放入土豆焯至断生，捞出，过凉水。在上面放葱花，
姜丝，盐，醋，香菜，花椒，味精。
烧少许热油淋在上面，拌均匀即可。
醋熘土豆丝
这两周厨房里都是荤的，大家可能吃腻了，大家清爽清爽，是个家常菜，不好待客，自己吃到是蛮好的。
1。土豆两个，去皮，切丝，用水洗去 淀粉（要洗的彻底一些，否则会粘锅）。
2。干红辣椒一个（辣椒爱好者可多放，五个、八个都行），切丝。
3。起油锅，放入红椒丝，待红椒丝快要变色时放入土豆丝翻炒几下，然后沿着锅边加比较多的醋，翻炒。（醋不要洒在一个地方，也不要直接洒在 炼顾可希 在洒的过程中以能听见醋在铁锅上的吱吱声为佳。）
4。放适量的盐、生抽和味精，炒几下就好了。
这道菜的关键是丝要切得细，丝切得细的关键是片儿要切得薄，否则，切出来的丝会从另一个方向变厚。其实光脆不是上乘境界，要软软的,纤纤的，啊娜的脆。让人吃了不光里，心里也酸酸的，眼眼睛蒙蒙胧胧的，那才是真正的醋熘土豆丝。而达到这一效果的唯一途径就是把丝切细。
尖椒土豆丝
土豆要大，脆，皮薄的那种，不仅东北土豆不好，大个的俄罗斯土豆也不好。那种红皮的脆土豆反而好，因为淀粉少。
要好刀功，快刀，下飞薄片，剁丝。唉，可惜当年练的都乱了。手也沉了，脚也浮了，怕是剁不出来只剩切了。
尖椒，全红的，干透，整支的用，不要剁碎。
土豆丝，要盐水泡，收淀粉，笊篱里面lin4干。(呵呵，实在找不到那个字)
大火呛锅，下重些油，油热八分，炸辣椒，尖椒要炸全黑。下土豆丝，爆，淋一些醋，着盐，翻炒，颠
勺，起锅。呵呵，土豆丝细的话，一分钟就好了。