蛋皮怎么摊才摊的好?
大的那种!
有经验者请教教我怎么摊才不会烧焦或粘锅扯烂!
我要用来卷肉泥,然后上锅蒸熟后放汤里或火锅里吃。
谢谢各位!
参考答案:1 鸡蛋液一定要打匀
2 油量要控制好 ,两个蛋小半汤勺油即可
3 蛋液倒入锅中后 ,两侧出现固体蛋皮时 ,用铲子将中间快凝固的蛋皮戳破 ,用铲子掀开四周 ,使上表面未接触锅底的蛋液从中间戳破的空缝流下,重复两到三次后 ,所有蛋液几乎都可以成为固体状态
4 铲子翻番儿的时候 ,要注意铲子要尽量深入低部并居中,动作不要过于用力 ,而且快 ,将蛋皮翻转。
第一次翻转成功后 ,就没有什么能够阻挡你做成颜色漂亮又完整的蛋皮了 。