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炒菜时，蒜为什么是拍而不是切？

王朝知道·作者佚名  2009-05-12  
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分类: 美食/烹饪
 
问题描述:

那天，我切蒜时，我妈说应该是拍。就是拿菜刀面把蒜拍一下，而不是像切菜一样的切。为什么？

参考答案:

蒜里有一些化学物质,我不记得是什么名称,就是那使蒜发出所味的.只有那几种化学物质混合在一起,味道才更好,有利于发挥蒜的"抗癌"作用.而切蒜是不能使那些化学物质充分混合.当然,捣烂是最理想的,但比较麻烦.拍烂,不仅能使它们充分混合,而且方便.所以,我们一般是拍,而不切.

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