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01.卤水点豆腐
1. 采购:东北优质大豆，要无虫豆、霉豆、黑豆，及杂质。2. 洗涤:黄豆浸泡之前用清水洗净。 3. 浸豆:1斤黄豆加4斤水浸泡。浸泡时间春天为8-10小时，夏天6-8小时，冬天12 小 时。（如用温水泡豆，温度不要超过35度。）...查看完整版>>卤水点豆腐02.一物降一物 卤水点豆腐是这样写的吗？
书写无误。卤水点豆腐是豆腐制作的一道工艺。豆腐是这么制作的：把黄豆浸在水里，泡胀变软后，磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。要...查看完整版>>一物降一物 卤水点豆腐是这样写的吗？03.卤水点豆腐是什么意思？
豆腐是这么制作的：把黄豆浸在水里，泡胀变软后，磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或...查看完整版>>卤水点豆腐是什么意思？04.卤水点豆腐的由来
豆腐是这么制作的：把黄豆浸在水里，泡胀变软后，磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或...查看完整版>>卤水点豆腐的由来05.卤水点豆腐属于什么发应？
如果你注意一下豆腐坊里做豆腐的情形，就会发现：人们总是用水把黄豆浸胀，磨成豆浆，煮沸，然后进行点卤——往豆浆里加入盐卤。这时，就有许多白花花的东西析出来，一过滤，就制成了豆腐。 盐卤既然喝不得，为什么...查看完整版>>卤水点豆腐属于什么发应？06.卤水点豆腐是什么意思？
一物降一物豆腐是这么制作的：把黄豆浸在水里，泡胀变软后，磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点...查看完整版>>卤水点豆腐是什么意思？07.什么是卤水豆腐？
我认为卤水豆腐是相对于石膏豆腐而言的，它们是从工艺的角度来区分的，解释如下卤水豆腐就是用CaCl2点的豆腐，石膏豆腐就是用CaCO3点的豆腐颜色都是白白嫩嫩的，区别在于卤水豆腐比石膏的要嫩很多，而且闻上去没有石...查看完整版>>什么是卤水豆腐？08.卤水为什么能点豆腐
不单单是卤水，含钙的盐类也可以点豆腐 。主要就是发生了化学反应。使乳浊液凝聚，最后固化。...查看完整版>>卤水为什么能点豆腐09.为什么做豆腐要用卤水？
如果你注意一下豆腐坊里做豆腐的情形，就会发现：人们总是用水把黄豆浸胀，磨成豆浆，煮沸，然后进行点卤——往豆浆里加入盐卤(主要成分是氯化镁）。这时，就有许多白花花的东西析出来，一过滤，就制成了豆腐 盐卤既...查看完整版>>为什么做豆腐要用卤水？10.为什么有人说婚宴上不能点豆腐？
因为人家办丧事请客一般叫做吃豆腐饭。所以婚宴上不点豆腐，不吉利...查看完整版>>为什么有人说婚宴上不能点豆腐？

 

 

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