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01.腌制松花蛋中化学反应
松花蛋是以鸭蛋(鸡蛋,鹌鹑蛋),纯碱、石灰、食盐、茶叶、黄丹粉、草木灰、松枝为主要原料的一种蛋制品,过程是先把以上的原料按一定的比例溶于水制成料液,在发生一系列的化学反应后，生成氢氧化钠、氢氧化钾、碳酸钙，...查看完整版>>腌制松花蛋中化学反应02.松花蛋腌制中发生的化学反应
松花蛋是以鸭蛋(鸡蛋,鹌鹑蛋),纯碱、石灰、食盐、茶叶、黄丹粉、草木灰、松枝为主要原料的一种蛋制品,过程是先把以上的原料按一定的比例溶于水制成料液,在发生一系列的化学反应后，生成氢氧化钠、氢氧化钾、碳酸钙，...查看完整版>>松花蛋腌制中发生的化学反应03.松花蛋的制作过程中所发生的化学反应
松花蛋又称皮蛋，它不仅味道可口、营养丰富，而且其表面的朵朵“松花”特别诱人．据说，我国劳动人民早在明朝以前，就已经发明出将鲜蛋加工成松花蛋的方法了．制作松花蛋的关键是配制包在鲜蛋外面的料灰．如果按100只...查看完整版>>松花蛋的制作过程中所发生的化学反应04.腌制的菜的营养价值是什么?
一般人认为腌菜的营养价值，没有新鲜蔬菜高，其实这不是绝对的。相反，由于腌菜的水分减少，它的营养成分却比鲜菜增高了。例如每斤鲜白萝卜含蛋白质0.7克，脂肪0.2克，糖1.8克，钙38毫克，磷25毫克，铁1.8毫克，胡萝...查看完整版>>腌制的菜的营养价值是什么?05.年桔如何用盐腌制咸柑橘??要求步骤.
先洗净后，晾干水份，放入瓶内，放上盐便行。...查看完整版>>年桔如何用盐腌制咸柑橘??要求步骤.06.有哪些食品是用腌制法保存的?
膳食文化 日本人一日三餐以及食米的习惯绝不是自古以来便有的。在相当长的一段历史时期中，日本人习惯每天只吃两顿饭。即上午10时一次，下午5时一次。一日三餐的习惯是近代才形成的。除了城市人和近郊的农民以外，过...查看完整版>>有哪些食品是用腌制法保存的?07.请问浙江的朋友,大规模酸菜的腌制方法
原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是最佳选择。 调料：盐（好像不放也行） 腌制：将白菜洗净后（或是只把外层去掉就可以了），然后从中间将白菜劈开成2瓣，好让水分渗透，也好摆放。 然后一棵棵...查看完整版>>请问浙江的朋友,大规模酸菜的腌制方法08.自家腌制的咸肉晚上发绿光（象水银发光）是咋回事？求高手解答
盐份的结晶体，白天仔细看也有，晚上由于光的反射感觉更强。没有问题的，我家的也是这样的...查看完整版>>自家腌制的咸肉晚上发绿光（象水银发光）是咋回事？求高手解答09.烤鸡腿要怎么腌制?
用刀背把生鸡腿肉拍得酥软,然后再腌制.这样不仅能使之入味,而且在烤制的时候更容易熟,因为其中的鸡肉纤维已经断掉很多了。...查看完整版>>烤鸡腿要怎么腌制?10.如何快速去处腌制食品咸味
快过年了，因为地区的不同，很多地方过年要吃腊肉，腌的咸菜等等，可是如果腌的时间太长太咸了怎么办？太咸不仅影响口感，而且还影响健康。我给大家支几招对付咸。1用醋。 用自来水加醋漂洗 ,不过可能会留下酸的味道...查看完整版>>如何快速去处腌制食品咸味

 

 

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