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01.为什么炒菜总是要加油？
油脂在烹调中起到以下作用：1.增色护色作用。2.增香。3.乳化起酥。4.成型作用。5.传热介质作用 6.增加菜点营养。 参考资料：...查看完整版>>为什么炒菜总是要加油？02.为什么加油站里面总是贴着 禁止拨打手机 的警示？？
因为加油站里到处是油空气中可能有气化的油和一些挥发出来的可燃气体，拨打手机时天线会发出信号脉冲，可能会引燃空气中的易燃气体，甚至爆炸...查看完整版>>为什么加油站里面总是贴着 禁止拨打手机 的警示？？03.炒菜时总是干巴巴的,没有油,为什么?
我的一点小经验，嘿嘿。1.多加点油，不要害怕放少了，炒菜干就是油的问题。2.炒菜的时候稍微加一点水，要少加，防止干锅。3.快出锅的时候用淀粉加水调汁，这样抄出来的菜不干不油。...查看完整版>>炒菜时总是干巴巴的,没有油,为什么?04.炒菜锅总是冒烟
锅受热不均匀分布，部分油受热高先沸腾产生油烟。用油冒油烟的温度约为240℃,而正常炒菜只需要160℃至180℃就足够了。1.建议换个锅，其实现在的无油烟锅就是用环型受热使受热均匀，只要你不把所有的油全部烧沸腾，就...查看完整版>>炒菜锅总是冒烟05.炒菜时为什么要加水？
炒菜时加些水，特别是青菜，可使菜鲜嫩，保持菜里原有的水分。焯菜可使菜的色泽鲜亮，还可去毒。如扁豆...查看完整版>>炒菜时为什么要加水？06.为什么熬汤用“母鸡”、炒菜用“公鸡”？
这不是迷信，是有科学根据的。一般的幼鸡本身含氮物质在熬汤的时候浸到汤里只有百分之二十左右，而老母鸡（一般生长2年以上的母鸡更好）则多出许多，这样可以使汤更加鲜美，另外母鸡的脂肪熔点较低易消化，其营养价值...查看完整版>>为什么熬汤用“母鸡”、炒菜用“公鸡”？07.请问炒菜为什么要放油？除了怕粘锅，还有别的用吗？
石烹、水烹、油烹是目前普遍的传热方法。也基本表述了烹调中热传递的发展过程。油脂类的热传递相对较快、而且本身也具有调和滋味的作用，所以炒菜要放油。...查看完整版>>请问炒菜为什么要放油？除了怕粘锅，还有别的用吗？08.不锈钢锅炒菜时为什么容易黑锅？
是沾的油烧干了之后的颜色....查看完整版>>不锈钢锅炒菜时为什么容易黑锅？09.炒菜前为什么放油
一是为了色泽香气之类的考虑，更主要的是为了不粘锅，我想出了干煸的菜还没有不需要放油炒的。至于有没有营养就不清楚了...查看完整版>>炒菜前为什么放油10.用铁锅炒菜为什么比用其他的锅要好？
铁锅炒菜损失少VC 一项研究表明，用铁锅烹饪蔬菜能减少蔬菜中维生素C的损失。研究者以黄瓜、蕃茄、青菜、卷心菜等7种新鲜蔬菜做实验。结果发现：使用铁锅烹熟的菜肴，保存维生素C含量明显高于使用不锈钢锅和不粘锅。...查看完整版>>用铁锅炒菜为什么比用其他的锅要好？

 

 

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