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01.为什么有的锅炒菜会无烟?
食用油在240度以上会列解碳化而产生油烟，而无烟锅由航空磁化陶瓷合金超导材料精铸而成，依靠独有的八项专利技术，整合传导，对流，辐射原理，把温度始终控制在240度以下，同时用微螺旋纹工艺增加了锅体的受热面积，...查看完整版>>为什么有的锅炒菜会无烟?02.无烟煤为什么无烟？
煤中的有机物质受热分解出一部分分子量较小的液态（此时为蒸汽状态）和气态产物，这些产物称为挥发物。挥发物占煤样质量的分数成为挥发分产率或简称为挥发分。以干燥无灰基为分析基，挥发分低于10%的煤称为无烟煤。由...查看完整版>>无烟煤为什么无烟？03.无烟锅为什么无烟？
采用特殊的含有磁化分子的航天超硬特种陶瓷合金一次精铸成型技术，整合传导、对流、辐射原理，导热系数高达导热系数达到 175 ，是铁的4倍，传热快，受热均匀，无局部高温，在烹饪加热时，锅内温差不会高于40℃，无须...查看完整版>>无烟锅为什么无烟？04.无烟锅为什么没有烟？
我来告诉你: 无烟锅的表面涂刷了一层,聚四氟乙烯类涂膜(特福龙),因为碳氟键能很大,在高温下不会断裂,因此,阻碍了锅和和加热食品的接触,没有了油烟的生成. 此外,由于四氟乙烯空间呈螺旋状,氟原子排列在涂膜外层...查看完整版>>无烟锅为什么没有烟？05.炒菜时为什么要加水？
炒菜时加些水，特别是青菜，可使菜鲜嫩，保持菜里原有的水分。焯菜可使菜的色泽鲜亮，还可去毒。如扁豆...查看完整版>>炒菜时为什么要加水？06.为什么熬汤用“母鸡”、炒菜用“公鸡”？
这不是迷信，是有科学根据的。一般的幼鸡本身含氮物质在熬汤的时候浸到汤里只有百分之二十左右，而老母鸡（一般生长2年以上的母鸡更好）则多出许多，这样可以使汤更加鲜美，另外母鸡的脂肪熔点较低易消化，其营养价值...查看完整版>>为什么熬汤用“母鸡”、炒菜用“公鸡”？07.为什么炒菜总是要加油？
油脂在烹调中起到以下作用：1.增色护色作用。2.增香。3.乳化起酥。4.成型作用。5.传热介质作用 6.增加菜点营养。 参考资料：...查看完整版>>为什么炒菜总是要加油？08.请问炒菜为什么要放油？除了怕粘锅，还有别的用吗？
石烹、水烹、油烹是目前普遍的传热方法。也基本表述了烹调中热传递的发展过程。油脂类的热传递相对较快、而且本身也具有调和滋味的作用，所以炒菜要放油。...查看完整版>>请问炒菜为什么要放油？除了怕粘锅，还有别的用吗？09.不锈钢锅炒菜时为什么容易黑锅？
是沾的油烧干了之后的颜色....查看完整版>>不锈钢锅炒菜时为什么容易黑锅？10.炒菜前为什么放油
一是为了色泽香气之类的考虑，更主要的是为了不粘锅，我想出了干煸的菜还没有不需要放油炒的。至于有没有营养就不清楚了...查看完整版>>炒菜前为什么放油

 

 

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