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01.炒菜时先放油还是先烧热锅？
通常的菜都是热锅再下油，油3层热了以后开始下葱姜蒜之类的，叫做爆锅，再下肉或者菜炒，会比较香这样做菜。也有需要冷锅的时候热锅冷油法 热锅冷油法，就是将锅（或勺）擦净，放入适量油烧热，然后将热油在锅内涮一...查看完整版>>炒菜时先放油还是先烧热锅？02.一般炒菜我喜欢热锅凉油后放葱姜蒜，再放肉和菜，可我看有些人是先炒菜了后放葱姜蒜，
一般先放是为了让葱姜蒜的味道能完全进入肉和菜里面。这样做出来的会感觉特别的香，可以去腥位，吃上去也有葱姜蒜的味道。适合味道比较重的菜。但是如果你味道吃得淡的话，最好选用后者。后者的主要目的是为了去掉菜...查看完整版>>一般炒菜我喜欢热锅凉油后放葱姜蒜，再放肉和菜，可我看有些人是先炒菜了后放葱姜蒜，03.炒菜是“热锅凉油”的说法科学吗？
如果是肉或者鱼，热锅凉油可以在很大程度上避免粘锅。要是炒青菜类的，凉油下锅不但不好吃，也要延长炒的时间，我想，也不会对健康有什么好处吧~ ，"热锅凉油"主要是指烹调一些含蛋白质比较高的菜肴，比如炒肉丝、肉...查看完整版>>炒菜是“热锅凉油”的说法科学吗？04.做饭炒菜盖锅盖好还是不盖好？
主要看是做什么样的菜.如果是绿叶蔬菜,急火快抄,为了更好保留菜肴的维生素,使其减少对维生素的破坏.不用盖锅盖,越快出来越好.如果需要闷的菜肴,盖上锅盖可以保温,防止水分过分蒸发.还要你说的做饭是指蒸饭吗?如果是的...查看完整版>>做饭炒菜盖锅盖好还是不盖好？05.炒菜的用黄酒还是料酒啊？
做菜为何放料酒？ 来源：美食导报 烹饪用酒统称“料酒”，它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。 黄酒是用糯米...查看完整版>>炒菜的用黄酒还是料酒啊？06.炒菜时,盐什么时候放下去?是放菜下去后,还是快熟出锅时再放?
1、先放盐的菜肴 蒸制物体厚大的肉块且蒸的过程中不能再放调味品； 烹制香酥鸡、鸭时，宜先将洗净的鸡、鸭用适量的盐把外皮和内腔均匀擦遍，这样蒸出来的鸡鸭既酥烂又透味； 烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的...查看完整版>>炒菜时,盐什么时候放下去?是放菜下去后,还是快熟出锅时再放?07.炒菜时油热了先放葱还是先放别的后放葱，为什么我放的葱总是糊，怎样才不糊呢？
如果是炒肉菜，则先放肉，后放调料，有的菜需要炒得了以后出较大的葱味，则后放葱，比如京酱肉丝就要后放葱具体情况不同，葱总是糊是因为油温太高了。...查看完整版>>炒菜时油热了先放葱还是先放别的后放葱，为什么我放的葱总是糊，怎样才不糊呢？08.扒鸡如果不手撕，加热是整个地还是弄碎好？酱驴肉可以用来切了炒菜吗？
扒鸡不手撕,可作成手撕鸡吃,把鸡肉撕成条加麻油葱在加盐和味精在加点香菜调和就好吃拉,酱驴肉可用来炒菜朝芹菜....查看完整版>>扒鸡如果不手撕，加热是整个地还是弄碎好？酱驴肉可以用来切了炒菜吗？09.炒菜时，怎样判断菜油开还是没开呢？
新手炒菜时，总害怕油烧得着火，又害怕油烧得不够热。其实有一个很简单的办法可以试，倒油入锅后，在油中加一小块（一丁点就行）碎菜，随着油温的升高，菜渣的颜色也会慢慢变黄，金黄时炒菜即可，如果想要很高的油温...查看完整版>>炒菜时，怎样判断菜油开还是没开呢？10.煲汤,炒菜时是用鸡精好还是味精好
看看吧～ 味精和鸡精的成分 据介绍，味精是谷氨酸的一种钠盐，为有鲜味的物质，学名叫谷氨酸钠，亦称味素。此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精是鲜味调味品类烹饪原料，以小麦、大豆等含蛋白质...查看完整版>>煲汤,炒菜时是用鸡精好还是味精好

 

 

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