海参为什么会麻口?
我朋友送我海参,我泡了它2天, 红烧后感觉很麻口, 为什么啊?怎么做才会可口呢?
参考答案:这个没问题,海参和人参都含有同类的活性物质——皂甙,这是一种巧合;皂甙味苦,并有点辛辣味,有毒性,因此海参皂甙又叫海参素或海参毒素。海参皂甙是最早发现的动物皂甙,是海参主要的活性物质,具有防癌抗癌等多种作用,但一次性用量过大会有毒副作用,例如人一次性摄入皂甙过多就会口干舌燥,甚至流鼻血。
你可能没把石灰质去掉,用清水加冰多浸泡几天就可以了,不过不建议吃海参干
用碱发的有涩味,吃的时候蘸点醋可去涩味。
发好的海参放入温热的淘米水泡,淘米水可软化海参的肉质,并可除去涩味