酒店管理高手请进^-^
有几个问题需要解决~~希望可以提供思路~~谢谢大家~~
1、饭店在什么情况下采用保本的价格？
2、饭店在市场竞争激烈的环境下采取什么价格测略？
3、收益最大化的概念是什么？
4、试述个性化服务的实施。
以上问题不能全部回答分别论述也可！
参考答案:饭店在什么情况下采用保本的价格？
扩大影响力的时候,没有人知道你,你想让别人知道,而且不急于赚钱.比如:“新张特惠一个月,吃一百送五十”不要当场打折，否则后患无穷。
饭店在市场竞争激烈的环境下采取什么价格测略？
不要以为你便宜就一定有市场，要抓一个“特”字，一只鸡在超市烤熟了只卖10.5元，你再便宜也达不到这个价，到你这里来的顾客人家不是为了便宜来吃鸡的。你的炖鸡方法被你吹嘘得“神”一点，可以卖到80元（你现在的一只鸡能卖多少？35以上就是配料钱了吧？），要赚做工的钱，不要卖原料的钱。
收益最大化的概念是什么？
举个例子：一个茶叶蛋
你标价5元，一个月能卖1个（还会影响你的其他商品交易）
你标价2元，一个月能卖10个（太贵了）
你标价1元，一个月能卖100个（价钱一般）
你标价0.5元，一个月能卖1000个（价钱太便宜，有人专程赶来，它能带动其他商品消费）
那么，在鸡蛋成本为0.5元时，你不要只算生鸡蛋，还要考虑买鸡蛋用的时间、打碎的损耗、运输费用、煮鸡蛋的人工、卖鸡蛋的人工、燃料费、调料费、尝味道的研发费等
但别计算水电，商铺租赁等（你不卖鸡蛋也会产生的费用）
利益比较：
卖5元时，你好象是赚了4.5元（虽然扔过100元的臭鸡蛋）
卖2元时，你好象是赚了15元，
卖1元时，你好象是赚了50元，
卖0.5元时，你好象白干，但是因为你的鸡蛋便宜，客流量增加了，鸭蛋比上个月多卖了50个，多赚了25元，其它的没有变化。
那么，你该把鸡蛋定价放在1元上面，因为这时你能赚50元，是所有方案中利益最大的。
收益最大化的概念就是选择利用有限的资源（包括资金占用、人力、场地、客流等）获取相对最大的利润。重点不是最大，而是选择。
试述个性化服务的实施：
首先，你要把人员流动率降下来，让员工有时间认识顾客、熟悉顾客，收集顾客的资料：建立顾客档案，记录谁叫什么头衔，经常和谁在一起，谁买单，谁爱吃什么，谁不吃海鲜等爱好、忌讳......并且内部开服务会讨论分享。
然后，在服务时，对熟客推行个性化服务：
“张老板，好几天没来了”
这时，张老板觉得在朋友面前特别有面子；
“刘工程师，这次还喝53度的小糊涂仙吗？”
本来，刘工今天只想请哥们喝二锅头，但是，为了面子，只好让服务员拿53度的小糊涂仙了。
“陆科长，上次点的香辣蟹味道怎样？今天还吃吗？”
今天和陆科长来的是他在乡下农村的农民，陆科长本来只想点两个肉丝肉片的。但是他的身价被提上了高档，吃土豆丝怎么能够下得了台？
我做过8年餐饮管理，现在改行了但是还非常留恋，以后生意好了要请我喝酒啊！长期有效的邮箱mmbutcher@163.com