有谁知道湘菜猪蹄怎么做? 好象干干的,辣辣的,香极了,一点也不肥
吃过一次湘菜馆里做的猪蹄,真好吃,好象干干的,辣辣的,香极了,一点也不肥。
参考答案:应该是香辣猪蹄吧
香辣猪蹄
主料:生猪蹄750克配料:花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。
制作过程:
第一步,先将生猪蹄在火上烧一下,去毛,然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。
第二步,将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下,去掉焦糊味。
第三步,把冰糖放入锅中炒成焦糖色,备用。
第四步,把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒,制出香味,然后放入料酒,加水,把焯好的猪蹄放入水中煮制,大约1个小时。在这个过程中,加入盐和味精,还要把制成的焦糖色不断地加入水中,使猪蹄上色。
第五步,把煮熟的猪蹄捞出,装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄,出锅淋在猪蹄上,再在其上撒上一些芝麻。
口味特点:香辣咸鲜菜品功效:美容养颜
香辣猪蹄
『材料』
猪蹄 1对;芹菜 25克;朝天椒 8个;香葱 2棵;生姜 1块;大蒜 5瓣;花椒 适量;枸杞 10粒
『调料』
食用油 20克;辣椒油 3/2大匙;酱油 1/2大匙;胡椒粉 1/2小匙;香醋 3小匙;精盐 1小匙;白糖 1/2大匙
『做法』
1.将猪蹄洗净,放入沸水中煮约2分钟,捞起;姜洗净拍松;葱、蒜洗净切末;朝天椒洗净切段;芹菜洗净切段; 2.将猪蹄剖开成十字形,放入汤锅中,加清水至完全淹没; 3.汤锅中放入生姜、枸杞、糖,大火烧开后,改小火煮1小时,煮熟后捞起,连骨切成小块; 4.锅内放油,烧热,加入芹菜、葱、朝天椒、姜、蒜、花椒爆香,倒入猪蹄,翻炒,加糖、酱油、醋、辣椒油、胡椒粉,炒匀即可。
『厨师一点通』
爆猪蹄时油不能放多了,否则太油腻。
香辣猪蹄
原料:
炖料:猪蹄,葱姜蒜,藕/山药,少许酒,少许糖,花椒,香菇丝
炒料:姜丝,红椒,花椒,洋葱,葱,蒜,老干妈,豆豉
步骤:
1.
先将猪蹄在火上烧,将有毛的地方烧调
将猪蹄在开水中过一段,这样将血水和杂物基本去除
将猪蹄切开,剖成两半;小块形式
放油,放入花椒、大料炸出香味的油,然后放入猪蹄,大火炸之焦黄
放入高压锅中煮,加入所有的炖料.........
2.
捞出猪蹄,开始炒
放油,放姜丝,红椒,花椒,大火炒;再放入洋葱,葱,蒜,老干妈,豆豉;将作料炒出香味和色彩出来
把猪蹄放入其中,开始炒,炒啊,炒啊,OK
注意:炖过程中不要加盐,盐最后炒的时候放。