为什么蒜泥放在瓷豌里放完是绿的,放到塑料豌里是黄的?
为什么蒜泥放在瓷豌里放完是绿的,放到塑料豌里是黄的?
睡能告诉我是为什么啊?
参考答案:1、大蒜绿变机理
大蒜的绿变早在1944年CRUSS就报道了,在某些时候将大蒜打成泥后,再加入乙酸,就会变成绿色。1950年,SANO就大蒜的绿色素形成进行了研究。1975年,JOSYN和SANO通过试验得出大蒜绿色素不是叶绿素,其形成与酚酶和过氧化物酶无关。1986年,LUKES等研究表明,大蒜在温暖温度贮藏,可抑制蒜泥的绿变,而在低温下贮藏,则易变绿。在不产生绿变的大蒜中,PECSO的含量很低,在产生绿变的大蒜中,PECSO的含量很高;在温暖温度贮藏的大蒜中,PECSO的含量很高!!!!!!!!!!!!!!!
参考资料: