藕与莼菜
《藕与莼菜》的解析
参考答案:立秋过后，鲜藕成为人们家宴的必备菜之一。莲的根称莲藕，北方人多用来做菜，故称藕菜或莲菜；南方一般叫藕，果蔬兼用。
藕生于污泥而一尘不染，中通外直，不蔓不枝，自古就深受人们的喜爱。藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。红花藕，藕形瘦长，外皮褐黄色、粗糙，含粉多，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁；麻花藕呈粉红色，外表粗糙，含淀粉多。
我国各地著名的藕品有苏州的荷藕，品质优良，在唐代时就列为贡品。其藕有〃雪藕〃之称，色白如雪，嫩脆甜爽，生吃堪与鸭梨媲美，诗人韩愈曾有〃冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉疴痊〃之赞。湖南省汉寿县西竺乡的白臂藕白如玉，壮如臂、汁如蜜，吃起来嫩脆脆、水汪汪，落口消融，食而无渣。广西贵县大红莲藕，身茎粗大，生吃尤甜，熟食特别绵。据说，清朝乾隆皇帝游江南时，就指名要尝贵县大红莲藕。现在，当地人还喜欢设〃全藕席〃招待客人。湖北洪湖莲藕富含淀粉、蛋白质、维生素等成分，鲜美爽口，早已驰名中外，被誉为〃水中之宝〃。杭州人则推崇西湖的藕，由于它白嫩如少女之臂，美其名曰〃西施臂〃。此外著名的莲藕还有安徽雪湖贡藕，江苏宝应的美人红，南京的大白花等。
藕含有多种营养及天冬碱、蛋白氨基酸、葫芦巴碱、干酷基酸、蔗糖、葡萄糖等。鲜藕含有20％的糖类物质和丰富的钙、磷、铁及多种维生素。鲜藕既可单独做菜，也可做其他菜的配料。如藕肉丸子、藕香肠、虾茸藕饺、炸脆藕丝、油炸藕蟹、煨炖藕汤、鲜藕炖排骨、凉拌藕片等等，都是佐酒下饭，脍炙人口的家常菜肴。
藕也可制成藕原汁、藕蜜汁、藕生姜汁、藕葡萄汁、藕梨子汁等清凉消暑的饮料。藕还可加工成藕粉、蜜饯和糖片，是老幼妇孺及病患者的良好补品。
藕还具有药用价值，生食能清热润肺，凉血行瘀；熟吃可健脾开胃，止泻固精。老年人常吃藕，可以调中开胃，益血补髓，安神健脑，具有延年益寿之功效
莼菜 又名马蹄草、水荷叶、水葵、露葵或湖菜。它属睡莲科。莼菜属多年生宿根草本水生植物。它是国家一级重点保护野生植物，已濒危。它是珍贵的野生水生蔬菜，有清热解毒、利尿、消肿、防癌和抗癌等功效。
形态特征 花两性，须根系，主要分布在10厘米～15厘米以内的土层中。茎椭圆形，有发达通气组织，分地下匍匐茎和水中茎两种。地下匍匐茎多为白色，也有黄色或褐色，匍匐生长于水底泥中；水中茎细长，是地下茎节上丛生的不定根，分枝较多，秋末水中茎顶端形成粗壮、节间较短、绿色或淡红色的休眠芽。叶互生，初发叶片卷曲，有胶质物包裹，叶展平后呈现钝圆形，全缘，大都浮于水面。叶长15厘米左右、叶宽9厘米左右。叶面绿色，光滑，背面暗红色或仅叶缘及叶脉处为暗红色。叶柄长20厘米～30厘米，水深处可达1米。完全花，暗红色或淡绿色，萼片、花瓣各3片，子房上位，由伸长的花柄托出水面开放，受粉后花梗向下弯曲，花没入水中。果实近纺锤形，为聚合果，内含种子一二粒。种子卵圆形、黄色，长约4毫米、直径为3毫米左右。
生长环境 产中国，主要分布在我国黄河以南的湖泊、池塘和沼泽中，江苏、浙江、江西和湖南及西南各地均有。莼菜生长适温为20℃～30℃，水质清洁、土壤肥沃、水深20厘米～60厘米的水域中生长好，水面温度达40℃时生长缓慢，气温低于15℃时生长逐渐停止，同化产物向茎中贮运，休眠芽形成。遇霜冻则叶片和部分水中茎枯死，以地下茎和留存的水中茎越冬。