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我想知道蒸鸡蛋糕的蒸隔是什么？？

王朝知道·作者佚名  2009-07-24  
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分类: 美食/烹饪
 
问题描述:

我很喜欢吃鸡蛋糕，就上网来学习经验，可惜我不是很明白蒸隔是什么？？以前听别人说蒸鸡蛋糕摇把碗放在一个小木块上，不能直接与锅接触，还不能不接触到水，是这样吗？？还是其他的什么？？谢谢

参考答案:

“蒸隔”作用与小木块相同，就是篦子（北方叫法）不让蒸埚中的水进到鸡蛋糕中。你想：蒸埚中的水进到鸡蛋糕中还好吃吗？

“不能直接与锅接触”是因为：直接接触温度太高蒸出来的鸡蛋糕上下软硬不同。

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