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糖醋藕是先放糖还是醋

王朝知道·作者佚名  2009-07-16  
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分类: 美食/烹饪
 
问题描述:

这是小鱼的第一个问题。我喜欢自己研究炒菜的学问，不买菜谱而是自己研究。在炒糖醋藕的时候，不知道先放醋味道更好还是先放糖味道更美味？有人帮忙解答吗？

参考答案:

要先放糖,原因是先放糖这样做出来的才有光泽,好看,因为菜先吸收的是糖,就象熬糖稀一样,糖在融化状态下有光泽,在一个就是醋容易挥发,不管做什么菜,只要是放糖的都应该先放糖,后放醋,盐,或者别的调料,这样做出来的才颜色好看,还好吃.

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