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我想开一家餐馆,有谁知道如何发制玉兰片才会又快又好?需多长时间?一金玉兰片发好后大概有多重?

王朝知道·作者佚名  2009-06-28  
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分类: 美食/烹饪
 
参考答案:

玉兰片食用前需先进行浸泡发制，发制时用清水加2%的碱面浸泡24小时，让笋片吸水变软。然后连碱水倒入锅内煮开，以100℃水温保持1小时，使笋片涨肥大成近似鲜笋一样，用指甲能掐进笋片为止。取出用清水漂洗至无碱味为止。

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