请教凉皮高手一些问题!
我想自己做点凉皮吃,可是没做过,看了一些介绍制作的方法后,有些地方不明白,
1,和面一开始什么都不用放吗?
2,面和好后一定要醒几个小时吗?
3,洗面时后,面团里要放什么东西?怎么放?
4,什么小苏打啊,淀粉,碱什么的,都弄不明白是什么,都有别的名称吗?在凉皮制作中怎么使用?要详细点哦。
真是费解呀!
参考答案:真的很麻烦呀，你为什么要做？去调凉皮的地方买现成的不就行了？嫌他调的不好吃，就自己回家调把，如果你不嫌烦，要自己做的话我就帮你一下：凉皮的正宗吃法
－凉皮的做法
1、适量高筋粉加水和成面团。 《不加其他调料》《面一定要醒才上劲》〈洗就只用清水〉〈多试做几次就会成功〉
2、然后把和好的面团放进清水中反复清洗，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。洗好的面筋放在碗中，封上保鲜膜，醒好待用。
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。
5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。 （没有托盘，也可以用平底的盘子）
6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。
7、把醒好的面筋抻成薄片。放在笼屉中大火蒸5-8分钟，熟了和凉皮一起切丝，好吃极了。
二、调料水的做法：
1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
三、辣椒油的做法。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！
四、调凉皮了
、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。
五、吃吧！