海参中的皂甙怎样中和？
海参发制后总有苦涩味道，都说是含有叫皂角甙的东西，网上并没有人说怎摸去掉，我想这无非是化学的东西，加点什摸中和一下就可以了（当然，第一，这加进去的东西要是日常能找到的，第二，反应后产生的东西要无毒因为我还得吃它）
请化学高手指教！
参考答案:1，你说的“叫皂角甙的东西”其实叫做海参皂甙，化学上属于三萜皂苷类，具有细胞毒性。在PH值上显碱性，但是单纯用酸中和是没有意义的，因为这不能使其分解或化合；当其进入略碱性的体液后仍然会起作用。
2，海参皂甙在海参中含量极少，即使是新鲜海参也无法品出海参皂甙的味道，而你的发制海参中，水溶性的海参皂甙早已流失，更不会有人给你人为添加这些提纯后价值颇高的物质，所以你认为那些苦味的物质是海参皂甙是不正确的。而何况非过量的皂甙类物质对人体有益无害。
3，你的发制海参有苦味，主要是由于干制和发制时人为造成的原因。主要是添加剂的问题，例如对人体危害相对较少的火碱等，不可盛举，呵呵。如果你自己发制，可适当多换水；如果是发制好的海参，苦涩主要原因一般是碱发，这时海参已经禁不起再折腾了，吃下去对人体还是益处大些。
4，加点酸烹调不但可以去除苦涩，也使氨基酸、黏多糖等营养物质更容易消化吸收。
我平时在线，还有问题给我留言吧。
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