鱼元汤怎么做呢?
在夜市有卖的,但不是很正宗,正宗温州的鱼元汤怎么做呢?
参考答案:原料
主料:净青鲲肉250克。
配料:西红柿100克,水发木耳、小青菜少许。
调料:葱、姜、盐、味精、猪油少许。
操作过程
1.将葱、姜洗净,作刀把姜拍松,装入碗内,放入200克清水,制成葱姜水。
2.将西红柿洗净,用开水烫一下,撕去皮,切成块状;小青菜洗净,切成段。
3.将鱼肉切成条,放在干净砧板上,用刀背捶烂,抽出鱼剌,斩烂成茸,装入碗内,放入少许盐,用手朝一个方向连续搅拌上劲,搅动时分几次加入200克葱姜水(判断鱼茸是否打好,取一点鱼茸放在清水里,若浮在上面,就证明打好了;反之,就证明没打好。原因有二种可能,或是放少了盐,或是没有上劲,要加点盐;或继续搅拌上劲,直至打好为止)。
4.取锅,放入清水,一手抓鱼茸挤成元子,一手持汤匙舀到锅里。将锅放在中火上,视水边有小气泡时,将锅离火(不要烧开,否则鱼元就散了),冷后,捞起放入冷水。
5.将锅放回中火上,烧开,放入西红柿、青菜、木耳、鱼元、盐、味精、猪油,烧开,装碗即可。
特点
滑嫩爽口,味道鲜美。
注:
把鱼放入冷水里,滴入2汤匙醋,过2小时再去鳞,容易将鳞刮干净。剞鱼时,若弄破了苦胆,可在鱼肉上浇少许白酒,过一会再用冷水冲洗,鱼肉的苦味就没有了。