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请问“酱油”是发霉做出来的还是发酵做出来的？

王朝知道·作者佚名  2012-06-30  
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分类: 教育/科学 >> 理工学科
 
参考答案:

发酵，而且是广义上的发酵

广义的发酵是是指人类利用生物体（包括微生物、植物细胞、酵母菌等）的代谢功能，使有机物分解的生物化学反应过程。比如酿酒、酿醋、面团的发酵、沼气的产生、垃圾的腐败……酿酱油自然包括在内。

狭义的发酵概念：微生物通过无氧氧化将糖类转变成乙醇的过程。

而发霉指的是一种常见的自然现象，实际上是霉菌或虫卵吸收食物中的水分进而分解和食用食物中的养分的过程，不是人为利用的。

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