正宗的红烧豆腐怎么做?
我爱吃,可是长这么大,只有一家饭店做得好,我又不能常去,太远.
会的说一下.
参考答案:调料：蚝油、老抽、糖、味精、茹粉
制法：花瓶菜飞水，炒好放在盘里；日本豆腐1根改为3段成棋子形，下七八成油，炸成金黄色捞起；锅中留底油，下肉丝、香菇丝、油、老抽、糖、味精，下上汤，放入炸过的日本豆腐，烧片刻，勾芡起锅装盘。
特点：软嫩味美，老少皆
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红烧豆腐
豆腐要如何烧才不易碎？
豆腐易碎又不入味，要烧出色、香、味俱全，而形状又美观到 红烧豆腐，首先要把豆腐切成三角形，入热油锅中煎到外黄内嫩，再加上冬笋、香菇……等配料红烧，用小火将豆腐煮到 入味就可以了。
材料
捞豆腐…………2块
胡萝卜…………少许
冬笋 …………少许
香菇 …………8朵
豆苗 …………少许
葱段 …………3支
盐 …………1茶匙
糖 …………1茶匙
味精 …………0.5茶匙
做法：
1、香菇泡软去蒂，胡萝卜去皮切片；冬笋去皮切片；豆腐切成三角形。
2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至冒烟，将豆腐放入油锅中煎至呈金黄色泽即取出。
3、另起油锅，锅中放油2大匙，待油热，先爆香葱段，再加入胡萝卜片、笋片、香菇炒匀，加入2碗水及豆腐、酱油煮至水滚后改小火；煮约10分钟后加入豆苗及盐、味精、糖调味，再以湿淀粉勾芡即可。
红烧虾米豆腐（图）
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材 料
作 法
板豆腐 2大块
生香菇 1朵
甜红椒 2片
甜豆 4条
辣豆瓣 1大匙
香菇精 适量
盐 适量
冰糖 1/2小匙
酱油膏 1大匙
1.
豆腐切成厚片；香菇切菱形；甜豆入滚水中稍加川烫。
2.
板豆腐放入油锅内以中火炸黄，捞起沥乾备用。
3.
将炸油倒出，利用锅子里剩下的油，爆香香菇，再放入2碗水、酱油膏、冰煻、香菇精和盐。
4.
待汤汁沸腾后，以太白粉水勾芡，再加入板豆腐、辣豆瓣、红甜椒，最后盛起撒些甜排盘即可。
料理秘诀：
． 红烧腐的口味稍重相当下饭，很能吸引不爱吃饭的小朋友，但是在料理时，咸味的控制必须拿捏恰当，才不至于过咸。
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红烧豆腐
主 料： 油豆腐5两（约200克），笋1/2支，红萝卜1/4条，小黄瓜1条，湿木耳2朵，葱度5段，生油2汤匙。
配 料： 调味料：生抽1汤匙，盐2/3茶匙，糖、黑醋各1茶匙，胡椒粉少许，清水3汤匙。芡汁：生粉1茶匙，水1汤匙。
做 法： 1、小黄瓜去两头切片，湿木耳切块；油豆腐洗净，抹干水分切块。2、烧热半汤匙油，放入黄瓜，洒水少许炒熟，铲起待用。3、烧热油一汤匙，爆香笋、红萝卜、木耳、葱段，加入油豆腐，放入调味料兜匀，盖上镬盖，用大火煮片刻，加入黄瓜，拌匀芡汁埋芡即成。
备 注： 市面出售的油豆腐含有较多油分，烹调前宜先用热水冲洗，取出再用冷水冲洗，并挤干水分。这样可除去表面的灰尘、油脂和油味，吃起来味更美