王朝知道
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大家好,那位高级厨师可以指点家庭红烧鲤鱼怎么做啊!谢谢大家了!

王朝知道·作者佚名  2012-04-01  
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分类: 生活 >> 美食/烹饪
 
问题描述:

红烧鲤鱼怎么做啊,我要那种家庭式的,不要太麻烦.

制作步骤越详细越好.

谢谢大家了.

参考答案:

制作方法:

1,先将油锅备好,准备随时可以开油锅炸鱼。

2,鲜活鲤鱼一条。快速去鳞,两侧开斜刀花。立即用水冲洗一下,在其鳃下部位拍干面粉,并抖动去多余的面粉。

3,干净新毛巾在凉水中打湿,裹住鱼头。一手抓住鱼头,一手捏住鱼尾,下油锅炸。待鱼身挺住时,松开鱼尾,鱼鳃以下全部炸至外酥。

4,炸鱼的同时,另开火头,起炒锅,留底油。加热后按2糖1醋的比例熬制糖醋汁。可以加少量的水稀释,然后用湿淀粉勾芡。加盐适量,使其达到咸压酸,酸压甜的合适口味。

5,炸好的鱼上盘,去掉包鱼头的毛巾,立即浇糖醋汁,热鱼、热汁相遇,吱吱有声,立即上桌食用。

注:此菜制作要点在于“快”,初学者要事先想好步骤,快速操作,以保证在上桌后鱼头还是活的。

食用也要快,乘热吃。此时鱼的嘴巴还在不断的张合,菜式的“鲜”自不待言。尚吃过几口以后鱼嘴不动了,可用筷子沾酒涂于鱼口,仍然张合不止。

有人说吃这道菜有点残忍。实际上买来活鱼总得杀,杀生是一样的。

葱椒活鲤鱼

上述的糖醋活鲤鱼多有人吃过,多有厨师会做,不为希奇。况,还有人不习惯太甜的鱼,有也有人嫌太腻了。故我在这个基础上独创“葱椒活鲤鱼”一款----

炸鱼如上。

葱椒汁----起油锅,底油少许,红尖辣椒爆锅,入葱丝、盐、料酒、白糖、醋,加水少许,烧开,加味精,浇入鱼盘中即成。

姜汁活鲤鱼

又自创风味“姜汁活鲤鱼”一款----

炸鱼如上。

鲜姜去皮,切成细末,加生抽、味精、香油调匀。

沾姜汁食用,其味道如食蟹肉,别具一格。

酸辣鱼汤

活鱼吃过,残盘撤下。去鱼肚脏,用水冲洗,倒入炒锅。锅内加盐、胡椒粉、葱姜、八角、花椒、白糖、食醋,加水,慢火炖。炖的过程中用勺把鱼头划烂。待汤色渐浓时,把打散的鸡蛋汁加入。用勺推开,加味精、淋香油,即可盛盆。

味道酸辣,椒香适口,极其鲜美。

鱼的吃法,多种多样。却是过年不可少的“年货”。祝您年年有余

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