烤鸭的制法(用微波炉)
选一只完整的北京填鸭 ，从割开的气管处打气 ，使其皮肉分离 、全身鼓起，显得饱满的样子 。将鸭子开膛除去内脏，然后放入一根约2英寸长的木棍 ，支撑住胸骨，以便使鸭皮伸展开来。然后用钩子勾住脖子，再在鸭皮上涂上一层淡的麦芽糖。挂在通风处风干。将晾好的鸭子挂在烤炉中，手边预备好一只热水壶以备随时向鸭子灌水 。时间的掌握和温度的适度是很重要的。为使鸭子烤得熟透 均匀，要不断地翻可用烤竿挑动将鸭子烤至全褐色 ，出炉的鸭子好象涂了亮漆一般。将事先桌上的荷 叶饼,芝麻烧饼和其他调味品等与切成片的鸭肉一并上桌。