甘薯的成分及其测定方法
请问甘薯中含有哪些成分？是否含有络合铁呢？如果有应该如何测定呢？也就是甘薯中络合铁的测定方法是什么？
甘薯中含有淀粉，那淀粉的测定方法又是什么？
甘薯中其它成分该如何测定呢？
如果你不知道，那你也可以自己设计一个方案，但是要准确并且具有科学性。
参考答案:什么是NaFeEDTA（络合铁）?
答：EDTA铁钠——高效补血的新型铁强化剂
铁是人体中制造血红素的必备条件。吸收不足或消耗过多都会造成缺铁性贫血。联合国世界卫生组织调查，当今缺铁性贫血是世界上最流行的营养性问题，50亿世界人口中有10亿人患营养性贫血症。这种贫血症在经济不发达的地区和国家更普遍。
1995年，联合国WHO/FAO（联合国世界卫生组织/联合国粮农组织）专家联合委员会建议，WHO/FAO的药典营养委员会把EDTA铁钠作为一种新型营养添加剂。
EDTA铁钠盐即乙二胺四乙酸铁钠盐，为淡土黄色结晶粉末，性稳定，久藏不变，易溶于水及酸。作为一种铁营养增补剂，与其他铁盐相比，主要有以下几种突出优点：
(1)吸收效果好，是普遍铁盐的3倍，在人体中不受食物中铁吸仰制剂影响。
(2)使用方便，可以添加在饮料，如矿泉水、咖啡等，可以添加在各种粮食主食中，象馒头、面包、米饭、调味品、酱油食盐等，在高温烹调条件下也不会分解。
(3)食用时没有任何不愉快气味，久藏不变质。
(4)经济实用每人每天用67毫克就足够。
据了解，EDTA铁钠盐已由联合国WHO/FAO列入食品添加剂。联合国WHO/FAO已分别在亚、非、拉三大洲的泰国、南非、以及中北美洲国家进行大面积试验，效果良好贫血症由16%降低至4%，这些研究结果都表明，EDTA铁是一种非常好的改善缺铁性贫血的强化剂。其补血功效之强大非目前市场现有铁强化剂所能匹敌。
90年代初期，中国卫生部就推出了“中国营养改善计划”，提出了12项具体目标，其中主要包括使饮食结构合理化、有效控制与饮食结构有关的慢性病、食盐全部碘化，基本消除碘缺乏病，以及将儿童孕妇的缺铁性贫血症的发生率降低到1990年的2/3等内容。目前，针对中国传统的植物性膳食所造成的高发生率的营养性贫血，中国预防医学科学院自行研制出来的EDTA纳铁将使得铁强化食品的推广成为可能。
EDTA钠铁学名乙二胺四乙酸钠铁。性状为浅土黄色粉未、易溶于水、性质稳定、不影响酱油的品质、不引起食物氧化、可延长铁强化酱油的保质期、口感好、无铁腥味，其生物利用率显著高于其它铁强化剂，是传统的铁强化剂的吸收率的2~3倍，属络合铁强化剂。具有无肠胃刺激，不影响其它物质的吸收，还可以使体内有害放射性金属元素迅速排泄，起到解毒作用。
甘薯除含有大量碳水化合物外，还富含其它营养成分。根据美国对100克带皮烘烤甘薯的测定结果，其中有碳水化合物32.5克，粗蛋白质2.1克，纤维素0.9克，钙40毫克，磷58毫克，铁0.9毫克，钠12毫克，钾300毫克，维生素A8100国际单位，维生素B10.09毫克，核黄素0.07毫克，烟酸0.7毫克和维生素C22毫克等。红心甘薯还富含胡萝卜素，而且90％以上的胡萝卜素是易于被人体吸收利用转化为维生素A的β-胡萝卜素。它是一种抗氧化剂，能延缓细胞的老化和坏死，增强和提高机体的免疫能力，减少细胞癌变的可能性。甘薯含有的粘蛋白胶原和粘多糖类物质，具有保持消化系统和呼吸系统的润滑，提高人体免疫力的作用。
甘薯原料在工艺上的优点：在酒精生产中，甘薯原料的出酒率较高。其优点是：首先甘薯的淀粉纯度高（可用2%盐酸转化，测定其中所含淀粉，与用同样方法测定别的原料比较，甘薯的淀粉纯度高 ）。其次是甘薯的结构松脆，易于蒸煮糊化，为以后的糖化发酵创造有利条件。
甘薯是高淀粉作物。在相同条件下，单位面积淀粉产量比水稻高30.1％，比玉米高30.6％，比小麦高48.9％。而且每生产500公斤甘薯淀粉所需要的投资比水稻少25％，比玉米少20％，生产加工淀粉的竞争优势很强。河北省卢龙县种植甘薯并加工淀粉，每亩纯收入1500元，收益是种植其它作物的3倍多。目前利用甘薯进行深加工最多的产品还有酒精、葡萄糖和柠檬酸等。甘薯原料需要量很大。
以甘薯淀粉为原料的一次性可溶餐具，其生产成本比普通纸制品成本低70％。武汉远东绿色世界集团已准备大规模生产以甘薯淀粉为原料的一次性可溶制品。一个产量百万吨降解塑料的工厂至少需要20万吨淀粉。因而甘薯淀粉的市场前景看好，粗加工转化增值较大，深加工效益更好。陕西省杨陵沃林国际降解树脂发展有限公司以植物淀粉为原料之一，开发出生物降解淀粉树脂。生产出农用地膜、一次性餐具和各种包装袋等几十种产品，不仅可以百分之百降解，而且还可以根据其使用程度控制降解速度。甘薯淀粉可广泛用作这些产品的生产原料，已在治理“白色公害”中大显身手。
参考资料：