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制作蛋奶的技巧和秘诀

王朝知道·作者佚名  2011-09-20  
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分类: 生活 >> 美食/烹饪
 
问题描述:

怎样才能使蛋充分的融入牛奶中而不是变成蛋花牛奶

参考答案:

教你一招——蛋奶糊做法<315>字节泡沫qq 2005-11-24 11:05:35发表于房地产门户-搜房网>业主论坛> 快乐之城业主论坛 klzc.nanjing.soufun.com

老规矩蒙牛一袋、蛋黄二个、糖二勺(够简单吧)。先用筷子把蛋黄搅匀放在一边,把牛奶倒到锅里,放糖,开小火加热至糖融化(没有唏唏嗦嗦的声音了),马上将蛋黄倒入,一边倒要一边搅动,防止蛋黄遇热结块,然后顺一个方向慢慢搅,慢慢搅……可以感觉到牛奶渐渐变成糊状,香味直透出来,搅到牛奶将开未开的临界状态,立刻关火,将蛋奶糊倒到碗里。因为只要火候稍过一点点,奶糊就会变成蛋花牛奶汤。

秘诀:自始至终一定要用小火,并且不停搅动。个人意见稍微甜一点比较好吃。

烧的过程都如此美妙,不用说各位也能想象出它的味道。细腻香浓,和双皮奶的清爽娇嫩又是不同,做法简单时间也短很多,

最重要的是蛋白用来做双皮奶,而剩下的蛋黄正好做一碗蛋奶糊……

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