野山参的一切资料？
包括价格，品质，鉴别，适应人群，食用方法等一切资料！！
参考答案:（－）普通贮藏法 人参的普通贮藏法是，少量用木盒，每盒2～4kg；大量则用木箱，每箱15-25kg。木盒或木箱底部垫上一层棉花，棉花上面覆以白纸，木箱壁上垫上棉花和白纸，这样可以在搬运时，不损坏人参。木箱及衬垫材料均需无异味，以防污染参体。将装箱的人参，最好贮于冷藏库中，通过低温的抑制作用，使人参减少或免受病虫害。如没有冷藏库，也应尽量将其放在阴凉的地方。对装箱或装盒的人参，除要调节温度外，还要注意调节湿度。可用猪血密封参箱，也可在夏季加石灰，或添加硅胶等吸 湿剂，但要掌握投放量，量过大，吸水过多，参体失水过多，会加大人参的损耗率。贮藏过程中还应注意霉变的发生，应经常检查有无受潮及霉变、虫蛀现象。
（二）气调贮藏法 气调贮藏，不仅是人参保鲜的重要方法，也是干参贮藏的重要手段。其原理是，在密闭的贮藏环境中充入N2、CO2等惰性气体，降低O2的浓度，使害虫缺氧窒息而死亡，达到控制一切害虫和真菌等微生物的活动，保证库内贮存物处于良好状态的目的。此法经济、实用、无污染，在许多中药材上试用，取得了良好的效果。
先将仓库准备好，然后在下面垫上麻袋、油布或芦席，以防潮气影响商品质量，再放上薄膜，薄膜上铺一层麻袋。将人参摆放到麻袋上，摆放整齐，尽量不出棱角，以免弄破薄膜。用热合机将薄膜黏合，黏合时要留抽气口。抽气时要连接一真空表，当真空度达到 2.13kPa以下时，就可以充入 N2。充气量一般为体积的 75%～ 85%。充完气以后要定期检查，如果CO2数量增多，可能是害虫和微生物在套内活动；如果O2增加，则说明塑料套子漏气，外界有空气进入。同时要定期给套子补充N2。充CO2的操作与充N2基本相同。
（三）吸氧剂法 将吸氧剂和人参或人参制品密封在塑料袋中，吸氧剂就可以吸收密闭环境中的氧气，使氧的含量降低到0.1%左右，这样就可以有效地阻止人参及其制品的虫蛀及霉变。用此法保存价格较贵的饮片，保质期可达18个月以上。鉴于吸氧剂法操作简单，保质效果佳，此法可能在人参及其制品的保藏中起重要作用。
漫 话 野 山 参
人参系五加科（Araliacede）植物人参Panax ginseng C.A.Meyer的根，因其根如人形，故名。按《中华人民共和国药典》一部对人参下的定义为："栽培者为园参"；"野生者为山参"。山参多加工成生晒参类，所以药典收载了"生晒山参"的性状，但对其理化指标未做规定。山参习称"野山参"，强调一个"野"字，意指纯野生林下自然生长的人参。
我国最早的药学专著《神农本草经》将人参列为上品，即最佳补品类。其功能为"补五脏，安精神，定魂魄，止惊悸，除邪气，明目，开心益智，久服轻身延年"。对人参的疗效做了精辟的论述。其后很多医药书籍对人参均有较详细记载。如李时珍的《本草纲目》甚为详尽，全书180万字，而介绍人参则重彩浓墨，占据1万2千字篇幅。书籍中记载的人参疗效均指野山参而言。近代的人参化学成分和药理作用都是应用栽培的园参进行化验检测的，野山参的近代研究报道较少，仅仅略知其与园参化学成分相近，少数成分含量差异较大，野山参的疗效显著优于园参，可能还含有某些至今尚未清楚的特殊成分，这正是野山参的滋补作用独特所在。
野山参主要分布在长白山脉、张广才岭、小兴安岭以及俄罗斯远东地区和朝鲜北部，一长白山产者质量最佳。
野山参由于生长环境和地域气候条件的不同，外部特征也各不相同，即长白山参与俄罗斯、朝鲜所产的野山参根部形态各不相同。近年来由于长白山所产野山参数量有限，已远远不能满足需要，俄罗斯野山参只有其中一小部分是纯野生，很大一部分是20世纪50年代以后在林下播的园参种籽（即林下种参），自然生长而成的山参，这部分山参与真正的野山参仍有区别，是属籽货。另外，目前众多市场上销售的山参有很大一部分是各类趴货，混充野山参、移山参应市，更有甚者人工拼接制作的工艺参也来冒充野山参，严重的损害了消费者的合法利益。为什么野山参伪品能够大批进入市场呢？主要是消费者很少看见野山参真品，不识真货，再由于伪品售价相对低廉，所以容易上当受骗。
野山参长在东北，销在南方；东北人以产参为自豪，南方人以食参为荣耀；东北人对参事耳濡目染，言之滔滔；南方人却是雾里看花，难辩真伪。真印了一句俏皮话：懂的人不吃，吃的人不懂。
野山参分几类？学术界众说纷纭，莫衷一是。东北商人快人快语：没有那么复杂，有史以来野山参只有真假两大类。真品，是指真正来自野外山林，种子有鸟兽风水所播，周围有乔、灌、草、藤植物体系相伴，自然生长30年以上，在整个生活过程中，即不被人为移动，又不经过任何人工管理而自然生长的人参，东北人习称为纯货。它的特点是两个字："野"和"老"。野者强调是大自然的真迹，老者强调日久年深。由于山参艼变和移山参基本符合这两个条件，况且供货量微乎其微，缺少商业意义，因此常统归于野山参纯货一类。
假品是指人工播种育苗的各种园参，用来冒充野山参应市，虽然形似，但本质上直接与"野 "和"老"背道而驰，人工控制增重速度大多10年左右，质嫩而药力浅薄，历代医家针砭为"充参"，东北商人习称"趴货"。
真、假两类对比强烈，泾渭分明。野山参资源日渐稀少，为了挽救物种灭迹，东北各级政府大力推广发展林下籽撒，希望它努力提升品质，能够在不久的将来替代野山参。南北商家亦普遍看好林下籽货。在商业上它将是最有前景的一大类。
野山参商品真假优劣的辨别一直困扰着南方的中医师、中药师、药材商店及中医药管理部门，虽有不少文章介绍鉴别方法，往往从纯药物学角度论述，常被抽象的术语所困惑，不见实物难明其妙；南方人看到的大多是干货，经过做体造型加工，"乔装打扮"，难辩真相；野山参稀少，不少同行从业多年，也难见真货。
野山参商品的检验是一门高深的学问，它涉及植物形态学、植物生理学、植物地理学、植物生态学等等相傍的学科。如火纯青的鉴别技术，源自对鲜货品质的谙熟。鲜货植物形态的本相是各种生物信息的载体，从鲜货学起，才能知其然进而知其所以然。南方的老师傅少有鲜货知识，只能面对干货学起，收效甚微，磨几十年苦功积累起点滴经验，判别真伪，勉为其难！
野山参主治：1、妇女崩漏，产后暴脱，久虚不复。
崩漏是指妇女不在行经期，阴道大量出血，或持续下血淋漓不断。以突然出血，来势急，血量多的名“崩”。来势缓，血量少，淋漓不断的名“漏”。其病因主要是血热、气虚、肝肾阴虚。
2、早泄滑精，阴虚盗汗，眩晕头痛。
早泄，其病理的关键在于肾不藏精，致使精液遗泄。梦遗属于阴虚火旺者多，滑精属于肾虚不固者多。
3、劳伤虚损，食少倦怠，反胃吐食。
生人参（白参、野山参），性凉，禀性醇正，无刚烈气象，是以补气滋养阴津，尤其独步。若阴虚之体，相火易升，则宜用生人参，不宜用红参。《月池人参传》：“人参生用气凉、味苦而补阴。”
野山参用法用量:
（1）煎服气 3克至10克，大剂量可用30克。
（2）研末调服1克至3克。
（3）人参酒：《本草纲目》
人参30克。将参捣为末，同曲、米适量酿制酒，或将人参全者1支，用酒500克浸于净瓶中3到5天，每早、晚各空腹饮1到2杯，酒尽后再添，味薄取参食之。主治久病气虚，而白无华，脾虚泄泻，倦怠无力，食欲不强，肺虚气喘，行动乏力，脉虚自汗，津伤口渴，心神不安，失眠多梦，惊悸健忘。
（4）人参葡萄酒：《本草纲目》
人参20克，葡萄100克，白酒500克。将人参切碎，葡绞汁，置容器中加入白酒，密封，每日摇一次，浸7天后即成，空腹口服，日服两次，每服用10克。主治体虚气弱，腰酸乏力，干咳劳嗽，阴虚盗汗，食欲不强，津液不足等。
（5）参桂酒：《仁寿录》
人参15克，肉桂15克，白酒1000克。以上前期味洗争，置容器中，加入白酒，密封，浸泡7天后去渣即成，日服两次，每次30克。
适用于中气不足，手足麻木，面色肌瘦，精神萎靡，食欲不强。
（6）人参核桃茶：《本草纲目》
人参3克，核桃仁10克。将人参、核桃仁洗净，人参切片， 同置锅内，加清水适量，用武火烧开后转入文火煮1小时即成，每日一剂，睡前服用。 益气固肾。治喘息、气短、自汗、不能劳累，面色黄白，形体嬴瘦等。
（7）人参粥：《食鉴本草》
人参末3克，冰糖少量，粳米100克。同时放入砂锅（不可用铁锅）煮粥，宜秋冬季早餐空腹饮用。益元气补五脏。主治老年体弱，五脏衰弱，久病嬴瘦，劳伤亏损，食欲不强，慢性腹泻，心慌气短，失眠健忘，性功能减退等一切气血津液不足病症，注意凡属阴虚火旺体质的中老年人，在夏季不可用。
（8）人参莲肉汤：《饮膳正要》
人参10克，莲子10枚，冰溏 30克。将人参、莲子（去心）放在碗内，加洁净水适量发泡，再加入冰糖。把盛药物的碗放入煮锅内，隔水蒸炖1小时。食用时，喝汤、食莲肉。人参可连续使用3次，次日再加莲子、冰粮和水适量，如前法蒸炖和饮用。到第三次时，可同人参一起吃下，每日2次。主治病后体虚，气弱、脾虚、食少、倦怠、自汗泄泻等症。注意凡阴虚火旺之人及身体壮实者勿用。火热夏季勿用，秋冬季食之为佳。
食用方法:煎汤、浸酒、代茶、嚼食
* 人参砂锅鸡
配方：选择饲养3个月至半年的童子鸡一只、鲜人参50克、鲜姑20克、葱、姜、调料适量。
功效：温中益气，补精添髓
制作：把切好的鸡块、人参片，还有姜、葱和山菇放在砂锅里，放入1000毫升左右的汤。用鸡汤加料酒、加味精、加盐调成汤汁，放入砂锅中，汤汁要把鸡块浸没。把砂锅放在屉中，蒸上40分钟，再出锅，这就是软嫩清香、鲜滑爽口的人参砂锅鸡了。
* 人参蛤蚧山鸡煲
配方：山鸡一支、人参一只、蛤蚧一支、沙参10克、贝母5克、杏仁8克、当归5克、大枣10克、杞5克、黄芪7克、鸡油40克、鸡精15克 盐7克。
功效：大补元气，补肺益肾。
制作：将蛤蚧用温开水洗净回软、去皮后待用，在沙锅内放入当归、沙参、贝母、黄芪等配料，然后将山鸡去内脏，洗净放入锅内，加入老汤，文火炖至五成熟再将备好的人参与蛤蚧一起放入锅中炖烂，出锅前加入鸡精、鸡油、盐、味精等调料即可。
* 人参全鸡煲
配方:嫩鸡一只,人参1两、枸杞少许,姜数片、豆豉半汤匙,香菜二棵,盐、麻油各适量。
制作:1、下油二汤匙,炒透姜,下鸡,豆豉爆片刻,铲起放入煲内煮滚；2、放入人参、枸杞慢火焖煮,需40分钟至鸡熟透,勾芡,放上香菜、麻油,原煲上桌即可。
* 黑枣人参鸡
配方：黑枣二十粒、人参两钱、土鸡一只、盐一小匙、酒一大匙、葱、姜、调料适量。
制作：1、先将黑枣及鸡洗净，人参以酒浸泡；2、将人参及汤、黑枣、鸡一起放入锅中煮沸五分钟，再闷半小时，取出调味即可。
* 人参煲山鸡
配方：净山鸡一只约重1公斤、人参2棵、精盐5克，料酒20克，味精3克，葱20克，鲜汤适量。
制作：1、将山鸡用清水泡12小时取出，去净水份。2、葱切段，姜切片。3、炒锅内放入鲜汤，加入精盐、料酒、味、葱、姜烧开后倒入盆里，再放入人参，山鸡肉煲烂离骨，人参营养丰富，补气血。
* 叫花子山鸡
配方：活山鸡1只，约重1.5斤左右、猪网油1张，荷叶10张、精盐10克，料酒30克，味精3克，葱30克，姜30克，花椒水30克。
制作：1、山鸡宰杀干净，取出内脏洗净。2、葱切段，姜切片，将山鸡放在平方盘内，加入葱段、姜片、精盐、味精、料酒、花椒水用双手不停地将各种调料往鸡身上搓，搓到山鸡入味柔软，淹制6小时后即可备用。3、取黄土3公斤，加入适量清水和泥。4、将腓渍好的山鸡去净葱段，姜片，先用猪网油将山鸡包好，网油外面包上五层荷叶用绳扎好，再包上黄泥抹光。5、将包好的山鸡放入烤炉内烤2小时，烤的过程中要勤检查，如烤裂时要及时用黄土泥抹好。6将烤熟的山鸡去掉泥皮及荷叶，将山鸡连同网油装在长盘内即可。
特点：此菜色泽银黄、质地软嫩、肉烂离骨、味道浓厚醇香。
* 爆人参鸡片
配方：鲜人参15克，鸡脯肉200克，冬笋、黄瓜各25克，鸡蛋清1个，精盐、料酒、葱、生姜、香菜 、鸡汤、猪油、芝麻油、味精、水豆粉各适量。
功效：大补元气。适用于气虚、身体衰弱等症。
制作：1、将鸡脯片切成长5厘米、宽1.6厘米、厚0.16厘米的片；人参洗净，斜刀切成0.66厘米厚的小片；冬笋、黄瓜切片；葱、姜切丝；香菜切段。2、鸡片加盐、味精后拌匀，下入鸡蛋清、水豆粉拌匀。3、 将锅内放猪油，烧至五成热时下入鸡片，熟时捞出控净油。4、用精盐、味精、鸡汤、料酒兑成汁水。5、将锅内放油，烧至六成热时下入葱丝、生姜丝、笋片、人参片煸炒，再下黄瓜片、香菜、鸡片，烹上汁水，颠翻几下，淋上芝麻油即成。
* 清蒸人参鸡
配方：人参15克、母鸡1只、火腿10克、水发玉兰片10克、水发香菇15克、精盐、料酒、葱、姜、味精适量。
功效：补气安神。适于劳伤、食少、健忘、眩晕、气血津液不足等症。
制作：1、将母鸡宰杀去内脏，洗净；将火腿、玉兰片、香菇、葱、姜切片。2、将人参用水泡开，上笼蒸半小时。3、将洗净的鸡放在盘内，放入人参、火腿、玉兰片、香菇、葱、姜、盐、料酒、汤，上笼蒸熟为止。4、取出鸡放在碗内，将人参（切碎）、火腿、玉兰片、香菇摆在鸡肉上，将蒸鸡的汤倒在炒锅内，上火烧开撇去浮沫，浇在鸡上即成。
* 参芪烧活鱼
配方：黄芪、人参、活锂鱼1条、水发香菇、冬笋片、猪油、白糖、料酒、盐、酱油、葱、蒜、味精、淀粉、姜汁、香油。
功效：益气健脾，利水消肿。适于肺脾气虚所致的水肿胀满、咳嗽、气喘。
制作：1、将活鱼去鳞、鳃、鳍、剖腹去内脏洗净；在鱼身上切成十字花刀；水发香菇切开2、炒锅上火，放油，将鱼炸成金黄色，捞出，滗出油。3、再将炒锅上火，放油、白糖、炒成枣红色，放入炸好的鱼，人参、黄芪片同时下锅，加水，烧开后，用文火煨出浓汤，将鱼捞出装盘，拣去人参、黄芪片，再放入笋片、香菇，加味精，烧开后，加淀粉勾芡，淋上香油，浇在鱼上即成。
* 归参山药猪腰
配料：当归、人参、山药、猪腰、酱油、醋、姜丝、蒜末、香油、调料适量。
功效：养血、益气、补肾。适于心悸、气短、腰酸痛、失眠、盗汗等症。
制作：1、将猪腰切开，剔去筋膜、洗净，放入锅内。2、将当归、人参、山药装入纱布袋内，扎紧口，放入同一锅内。3、在锅内加适量水，炖至猪腰熟透，捞出猪腰，冷却后切成片，放入盘内。再将酱油、醋、姜丝、蒜末、香油与猪腰片拌匀即成。
* 清蒸人参元鱼
配料：人参3克，元鱼500克，火腿、香菇、冬笋、调料适量。
功效：本品为补虚佳膳，适用于各种虚症。健康者服之可提高人体的抗病能力。
制作：将人参切成簿片，用白酒浸泡成液6毫升，将元鱼去内脏洗净，剥成 4-6块。加火腿片、香菇；冬笋及调料及人参白酒液上屉蒸1．5小时，待熟烂而成。
* 参杞炖鸡
配料：人参3克，切成簿片，枸杞子20克，母鸡一只洗净，炖烂食用。
适用：诸虚劳损所致的食少、乏力、自汗、眩晕、失眠、腰痛、遗精、阳萎多症。本膳对于病后体虚以及贫血、营养不良、神经衰弱、糖尿病患者乃是一料保健佳品。健康者食之也可收到强身益寿之效。
* 砂锅人参鸡
配料：选用人参3克，母鸡一只，(去毛及内脏、爪)放入锅内，用小火炖烂，即可食用。
适用：本膳中鸡肉有温中益气、补精添髓作用。加入少量人参，可增强鸡肉的滋补保健作用，可用于劳伤虚损、食少、泄泻、消渴、惊悸、健忘、失眠、阳萎、小便频数，崩漏带下、产后乳少等气血、津液不足等症。