自家内如何制做腐卤.
我的经验告诉你吧。
1、用辣椒粉、花椒粉、细盐拌合成调味粉。选取卤水点制、硬度合适的豆腐。不要太软，否则无法切成整齐的小块。
2、切成2CM见方、厚度在1CM左右的小块，在竹蓖或其他有孔的东西上略控水分，大约2小时。
3、单层放置在浅的容器中（我一般把豆腐放在包饺子时盛放饺子的抽屉状的东西上），盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵。我们北方冬天有暖气，我放在暖气附近。大约发酵一星期，就长满粉红色的或白色的霉层。
4、发好的豆腐整齐装入容器，一层豆腐一层调味粉，盖好容器，仍然放在温暖的地方继续发酵，直到豆腐变得柔软细腻，就可以食用了。
5、注意：各种容器工具一定要干净无油，否则容易长黑霉。做好后取用的时候也一定要用干净无油的筷子，并注意盖好容器，放在阴凉处。夏天不要做，不要吃，因为夏天腐乳的味道太难闻，别人会受不了。