关于微波炉加热引发的思考
我们知道微波炉加热的原理是，微波的频率和水分子的振动频率差不多，引起水分子的共振，从而达到加热的目的。推而广之，因为每种分子或原子团都有自己的振动频率，是不是可以通过对激发频率的选择，从而达到对不同物质加热的目的？
参考答案:一、微波加热原理
微波烹调的基础是微波对介质加热．根据物理理论可知，介质分子可分为有极分子和无极分子两大类．有极分子的正、负电荷的中心不重合，其间有一段距离，可等效为一个电偶极子（如水）．在外电场的作用下，使原来杂乱无章的有极分子沿着外电场的方向转向，产生转向极化（无极分子的正、负电荷中心重合，在外电场的作用下使分子中的正负电荷中心沿电场方向只产生位移极化）．如果外电场是交变的，那末有极分子的转向也要随电场的变化而不断改变方向．在这个过程中，由于分子间的相互碰撞，将使电能转化为分子的动能，然后再转化为热能，使物体的温度升高．由此可见，对于有极分子组成的物体（如被烹调的食物），交变电场就容易对它进行加热．
表征介质在外电场作用下极化程度的物理量叫介电常数．（在交变电场作用下，介质的介电常数是复数，虚数部分反映了介质的损耗）．实际上，介电常数并不是一个不变的数，在不同的条件下，其介电常数也不相同．例如水在微波条件下的介电常数和损耗比一般物质大很多，因此较容易吸收微波能量而被加热．
微波是一种频率极高的电磁波，照射在理想导电金属表面上将被全反射．照射在介质表面则有一小部分被反射，而大部分能穿透到介质内部，并在内部逐渐被介质吸收而转变为热能，其穿透深度主要决定于介质的介电常数和电磁波的频率．在微波频率下对一般物体其穿透深度可达几厘米．
微波对生物体还有一种生物效应，在一定条件下对细胞、细菌具有抑制和杀伤作用．
二、微波加热与普通加热的区别
由此可见，微波加热与通常的加热方式不一样．通常的加热方式是要有一个高温热源，通过辐射和传导，先使物体的表面加热，然后再由传导和对流在物体内部逐渐向其纵深加热，这样加热速度很慢；而微波炉加热是用磁控管（在炉内顶部）产生微波，然后将微波照射到六面都用金属组成的空箱（又叫谐振腔）中，食物放在箱中，微波在箱壁上被来回反射，同时从各个方向穿到被烹调的食物中去，对食物进行加热，箱壁不吸收微波，只有箱中的容器和食物被加热，因此效率高、速度快．由于加热速度快，因此对食物营养的破坏很少（即保鲜度好）．
在现今繁忙生活中，事事要求高效率，微波炉的发明，带来厨房工作的简洁与方便 。
微波炉不以火调理，以2450MHz （ 一秒振动24亿5千万次 ）的极超短波加热，此电波照射食物时，主要引起食物本身含水分子的振动，以分子间运动产生的摩擦热，调理食物。
微波炉使用应注意事项：
(1) 微波炉功能渐多样化，选购时应符合需求。
(2) 应使用微波炉专用容器，不可使用金属制容器、非高耐热之玻璃与塑胶制品及高温时恐有极微量铅释出之彩绘陶瓷制品。
(3) 密封食物应开启后再放入微波炉加热。
(4) 装设时为确保安全请将接地线接妥。
(5) 微波炉耗电量大，为避免线路过载，请使用专用插座。
(6) 使用后立即擦拭清洁，以延长使用寿命。
如何安全使用微波炉
使用微波炉
1．微波炉应放在平稳、干燥、通风的地方，炉子背部、顶部和两侧均 应留出10厘米以上的空隙，以保持良好的通风环境。
2．炉内不能使用金属或带有金属配件的容器，也不能使用木制或竹制 器具，而应使用耐热玻璃、耐热陶瓷等专用器皿。
3．袋装和瓶装食物要在开启后放入容器内再放进炉内；鸡蛋必须打碎 并搅拌均匀后再放进炉内，否则有可能引起爆炸事故。
4．不能用微波炉加热牛奶，因为牛奶中的氨基酸经微波炉加热后，一 部分会转变为对人体有害的物质。
5．食品必须盛放在容器中，而不能直接将其放在炉内的玻璃转盘上。 拿取食物时也应使用夹具，严禁用手直接拿取，以防烫伤。
6．要经常保持炉内外的清洁卫生，必要时可用中性洗涤剂进行清洗。 炉内如有异味，可用一碗食醋在炉内煮沸数分钟，异味即可消除。
7．要经常检查炉门的开启是否正常，如有异常要立即停止使用，送维 修部门检修。因为如果微波炉的电磁外逸，会对人体造成永远不能愈合的 烧伤
使用微波炉十忌
一、忌超时加热：食品放入微波炉解冻或加热，若忘记取出，如果时间超过2小时，则应丢掉不要，以免引起食物中毒。
二、忌将普通塑料容器放入微波炉加热：一是热的食物会使容器变形，二是普通塑料会放出有毒物质，污染食物，危害人体健康。
三、忌将肉类加热至半熟后再用微波炉加热：因为在半熟的食品中细菌没有被完全杀死，即使放入冰箱中，细菌仍会生长，第二次再用微波炉加热时，由于时间短，不可能将细菌全杀死。冰冻肉类食品须先在微波炉中解冻，然后再加热为熟食。
四、忌使用金属器皿：因为放入炉内的铁、铝、不锈钢、搪瓷等金属器皿，微波炉在加热时会与之产生电火花并反射微波，既损伤炉体又做不熟食物。
五、忌再冷冻经微波炉解冻的肉类：因为肉类在微波炉中解冻后，实际上已将外面一层低温加热了，在此温度下细菌可以繁殖，虽再冷冻可使其繁殖停止，却不能将活细菌杀死。已用微波炉解冻的肉类，如果再放入冰箱冷冻，必须加热至全熟。
六、忌使用封闭容器：加热液体时应使用阔口容器，因为在封闭容器内食物加热产生的热量不容易散发，使容器内压力过高，易引起喷爆事故。即使在煎煮带壳食物时，也要事先用针或筷子将壳膜刺破，以免加热后引起爆裂、进溅弄脏炉壁。
七、忌使保鲜膜接触食物：使用保鲜薄膜时，在加热过程中最好不要让其直接接触食物，可将食物放入大碗底，用保鲜膜平封碗口或不用保鲜膜而直接用玻璃或瓷器盖住，这样也可将水汽封住，使加热迅速均匀。在取出食物前，可将保鲜膜刺破，以避免它粘到食物上。
八、忌油炸食品：因高温油会出现飞溅导致明火。如万一不慎引起炉内起火时，切忌开门，而应先关闭电源，待火熄后再开门降温。
九、忌将微波炉置于卧室，同时应注意微波炉上的散热窗栅不要被物品覆盖。
十、忌长时间在微波炉前工作。开启微波炉后，人应远离微波炉或人距离微波炉至少在1米。