怎样烧鱼,鱼肉不容易不碎?
下面是我红烧鱼的方法希望能帮助你:
1.烧鱼之前,先将鱼下锅炸一下。因为是烧鱼块,应该裹一层薄薄的水淀粉,再下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。
2.烧鱼时的火力不宜大,汤不宜多,以刚没过鱼为宜。待汤烧开后,就要改用小火煨焖,至汤浓放香时即可。
3.在煨焖过程中,要少翻动鱼。为防止巴锅,可将锅端起轻轻晃动。
4.切鱼块时,应顺鱼刺下刀,这样鱼块不易碎。
不碎秘诀:炸鱼时要裹面粉或水淀粉或蛋清液,油温一定要高。鱼改刀时一定要顺着与刺下刀。这些你都注意的话一定不会再把鱼弄碎了!