为什么我在菜市场上买回来的藕一炒就变紫色,有的紫得发黑,卖相很不好看嘞
但是在超市里买回来的,好象炒出来就是白的.不过菜市场的藕好象要大些老些.是不是跟藕的老嫩有关呢?还是藕有问题哦?
参考答案:你买的可爱的藕是没有问题啦，变颜色是应为你的烹调工具的问题，李时珍的《本草纲目》也说藕“忌铁器”.也就是说用铁锅炖藕藕就会变颜色，因为它含有丰富的还原性物质如维生素C和铁质，遇热发生氧化，色泽变深。也就是说你用了铁器处理你的藕，他就变成紫色了，还有的颜色还会变得更深，变成黑色。书上说变黑的藕可以吃，没有问题，为了表示对jj你以及你全家的身体健康负责我决定等会儿看看俺有没有啥不良反应再告诉你^_^