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棒骨是什么啊?

王朝知道·作者佚名  2010-04-15  
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分类: 生活 >> 美食/烹饪
 
问题描述:

熬高汤的时候,要用棒骨,请问是猪的骨头吗?

参考答案:

牛羊猪等动物的腿骨。骨髓很丰富,营养很高。

高汤:

用来佐味的汤底,选用的材料主要分为猪骨、鸡骨和鱼骨三种。猪骨较油腻、体积大;鸡骨汤汁清爽,但需要较多的量才能熬出好味道;鱼骨鲜美,但不易取得,且处理不好会有腥味。高汤材料的制作选择各有利弊,主要是针对不同的特性,取其优点,如此方能熬出物美价廉的高汤;有了好高汤,再加入其它食材烹煮,滋味更鲜美,如日本拉面汤。

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