棒骨是什么啊？

王朝知道·作者佚名 2010-04-15

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分类: 生活 >> 美食/烹饪

问题描述:

熬高汤的时候，要用棒骨，请问是猪的骨头吗？

参考答案:

牛羊猪等动物的腿骨。骨髓很丰富，营养很高。

高汤：

用来佐味的汤底，选用的材料主要分为猪骨、鸡骨和鱼骨三种。猪骨较油腻、体积大；鸡骨汤汁清爽，但需要较多的量才能熬出好味道；鱼骨鲜美，但不易取得，且处理不好会有腥味。高汤材料的制作选择各有利弊，主要是针对不同的特性，取其优点，如此方能熬出物美价廉的高汤；有了好高汤，再加入其它食材烹煮，滋味更鲜美，如日本拉面汤。

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