什么是文思豆腐?
“文思豆腐”是淮扬地区一款传统名菜，它始于清代，至今已有300多年的庆史。
传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴
。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛
的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。
据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们
便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。从民国初期到30年代时，此菜在江南地区也很
有名，不过其制法与清代已有所不同，厨师们对用料和制法作了改进，使其烹调更加考
究，滋味更鲜美。
原料
嫩豆腐300克，熟火腿丝40克，冬菇丝25克，冬笋丝、绿叶菜丝各50克，鸡汤600克，清
汤200克，精盐5克，味精l.5克，鸡油少许。
做法
1、将豆腐切成4厘米长、1厘米宽的豆腐丝，入开水锅中略焯，去除豆腥味，使豆腐丝条
不易弄碎。
2、炒锅上火，加入鸡汤和清汤，下豆腐丝、笋丝、冬菇丝，烧沸后撤去浮沫，加盐、味
精，放火腿丝和菜丝稍烩一下，即可出锅倒入汤碗内，淋入鸡油即成。
参考资料：