王朝知道
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介绍几个开胃的方法或者介绍几个大家都喜欢吃的菜式,谢谢,让我望梅止一下渴也好啊!

王朝知道·作者佚名  2010-01-01  
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分类: 生活 >> 美食/烹饪
 
参考答案:

这开胃的酸汤鱼 ,自己照着做过几次,都记不的是在那下的了,大家共享吧!!!!

酸汤鱼

活鲤鱼1尾约750克 番茄酸汤、胡椒、煳辣椒面、豆腐乳、木姜子油、姜、盐、葱、

鱼香菜猪油、麻油、味精、番茄酱等适量。 鱼去鳞去鳃去掉内脏洗净,两面打上花刀;煳辣椒面、豆腐乳、

味精、姜米、葱花、鱼香菜做成蘸水,

烹调方法:

锅置火上放猪油和适量色拉油,烧热后加入姜片,再放番茄酱炸制,然后加入番茄酸汤和适量水、木姜油、盐、味精、胡椒烧开,放入鱼块煮熟后撒葱节和蒜苗。食时将鱼沾蘸水即可。

风味特色:

色泽红亮,鱼肉细嫩,味酸鲜香。为黔东南地方名菜。

酸汤鱼

主料:鲶鱼、酸汤

辅料:笋干、豆芽、酸菜丝、青蒜叶

调料:盐、姜、胡椒粉、鸡精

做法:

1、将鲶鱼洗净切成块,豆芽洗净,葱、姜洗净切成段和片,青蒜叶洗净待用;

2、坐锅点火放入酸汤,开锅后倒入笋干丝、姜片、豆芽、酸菜丝、鲶鱼块、葱段、青蒜叶、少许盐、胡椒粉、鸡精炖10分钟即可。

特点:味鲜美香浓。

提示:鲶鱼性味甘、温,有补虚催乳、利尿止痢的功效。鲶鱼适于红烧。

酸汤是用米汤发酵制得,贵州的气候很适合酿造,外地的酸汤是否正宗,要看酸汤原料的运输渠道。

另:酸汤分“红酸”和“白酸”两种,白酸就是米汤发酵的酸汤,红酸是番茄浓汤。

酸汤鱼

主料:鲶鱼、酸汤

辅料:笋干、豆芽、酸菜丝、青蒜叶

调料:盐、姜、胡椒粉、鸡精

做法:

1、将鲶鱼洗净切成块,豆芽洗净,葱、姜洗净切成段和片,青蒜叶洗净待用;

2、坐锅点火放入酸汤,开锅后倒入笋干丝、姜片、豆芽、酸菜丝、鲶鱼块、葱段、青蒜叶、少许盐、胡椒粉、鸡精炖10分钟即可。

特点:味鲜美香浓。

天天提示:鲶鱼性味甘、温,有补虚催乳、利尿止痢的功效。鲶鱼适于红烧。

先将活鱼开膛,刮去鱼鳞。准备一碗料酒或者是酱香型的白酒,放一小勺食盐。取鱼,用盐酒抹全身内外,鱼放一边待用。

切好姜丝和蒜片。倒100-150ml调和油,加热,暴姜丝和蒜片至金黄。将切成小块的西红柿放入锅内,炒到西红柿变成西红柿酱状。沏入大半锅凉水,放上3-5大勺酸辣椒,待水开,放一定的盐,味素,白胡椒粉,料酒,将切作小块的鱼放进锅内。汤开以后,在面上撒上整棵香菜和葱段,再涮各种菜。味道不够的时候就加点酸辣椒吧,我们吃的时候,一瓶也就够吃一顿。

酸汤鱼最重要的在于蘸水。将香菜切碎,葱切成葱花。这两样要梢多一些。取小碗装了,放一大块腐乳,要王致和的红的那种。倒一些腐乳汤。放一小勺食盐,味素,花椒粉,胡辣椒粉(或油辣椒一勺)辣椒少了就不好吃了。待鱼汤烧开了以后,盛少许到碗里,以刚淹过各种调料为佳。将腐乳踏碎,拌匀。煮好的菜蘸着吃。

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