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味精在高温多少度产生毒素啊？

王朝知道·作者佚名  2009-11-02  
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分类: 生活 >> 美食/烹饪
 
问题描述:

我想做卤料，听说放味精味道会更好，可又听说味精在高温产生毒素

刚才查了一下，说味精在160℃以上的温度中产生焦谷酸钠，是毒素吗？

参考答案:

按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。

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