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红焖和红烧有什么不同？

王朝知道·作者佚名  2009-04-16  
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分类: 美食/烹饪
 
问题描述:

具体是怎样操作的啊？哪个做的菜好吃点？

参考答案:

"红烧"和"红焖"口感不同,"前期烧制":主料过油 调味,"后期烧制":差别较大.(1)"红烧":呛锅,加入主料稍炒片刻,加入"浅汤汁",再调味,加入菜料,拌炒几下,点"浮油"出锅.(2)"红焖":呛锅,加入主料稍炒片刻,加入"浓汤汁",再调味,

视汤料多少,加够.盖锅盖焖"酥".确认已好,再放入菜料,拌匀入味,出锅.

"红烧"适合小块主料烧制,合年轻人口味.

"红焖"适合大块主料制做,老少咸宜.

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