日本茶酒
（一）日本茶酒主要原料
1、茶叶
红茶、绿茶、花茶、乌龙茶均可。
2、蔗糖
以优质蔗糖为佳。
3、酵母
有面包酵母、清酒酵母、啤酒酵母和果酒酵母共4种。
（二）日本茶酒加工要点
1、茶汁萃取
茶水比为1：70，水温为95-98℃，浸提到茶汁充分溶出为止。
2、过滤
将茶渣用不锈钢筛网过滤，予以去除。
3、冷却
待茶汁冷却，茶汁中的沉淀物去除后即为茶制备液。
4、茶酒配制
将茶制备液按配方加入蔗糖，即成茶糖混合液，应边加温边调制，当达到一定浓度后立即冷却到室温。然后加入面包酵母、果酒酵母、清酒酵母和啤酒酵母。
5、茶酒发酵
将茶酒调制液放入25℃恒温地窖内发酵，如果茶汁浓度高，其发酵速度慢，可适量添加添加剂促进其发酵。经过一段时间发酵后，就可成为香甜可口，风味独特的茶酒，经过滤后即可装瓶出售或饮用。
参考资料：